獺祭シリーズの中で最も精米歩合が高い最高峰のお酒です。
※「磨きその先へ」、「遠心分離」シリーズは除く。

味わいのレベルの高さは数々の受賞歴で証明されており、以下はその一例です。

・Kura Master（仏）―純米大吟醸酒（1-35%）部門 プラチナ賞
・ワイングラスでおいしい日本酒アワード2015　最高金賞受賞
・2015年IWC純米大吟醸の部　ゴールド受賞
・2013年IWC（インターナショナル・ワイン・チャレンジ）純米大吟醸の部　ゴールド受賞

現在、精米歩合の競争は10％（90%以上を糠として排出）を下回るまで進んでいます。

しかし、米を削れば美味しい酒になるか、というとそうではありません。
高精米ならではの透明感、酒として必要な旨み、その２つのバランスが取れていなければ美味い酒とは言えず、「高精米＝高級酒＝美味しい酒」という図式だけで売られているお酒が散見されます。

しかし、そういったお酒と一線を画すのが、この２３です。
香りは華やかながらもあくまで上品で、味わいは驚くほどの透明感がありながら米の旨み、甘みがしっかり感じられます。

溜息が出るほどに美しく美味しい酒、それが「獺祭２３　純米大吟醸」です。

・生or火入れ/　火入れ
・精米歩合/　23％
・原料米/　麹：山田錦
掛米：山田錦
・アルコール度数/　16度